Tłuszcze
W prawidłowo zbilansowanej diecie tłuszcze są niezbędne. Ponieważ są bardzo kaloryczne, musisz kontrolować wielkość spożywanych porcji. Wybieraj oleje roślinne (rzepakowy, sojowy, oliwę z oliwek, ryżowy, słonecznikowy), dobrej jakości margaryny (miękkie, bez kwasów tłuszczowych typu trans) lub masło. Dobrym źródłem tłuszczu jest również awokado. Dojrzałe awokado możesz używać do smarowania pieczywa zamiast tłuszczu.
Unikaj tłuszczów zwierzęcych, takich jak smalec, klarowane masło czy tłusta śmietana oraz tłuszczów roślinnych, takich jak olej kokosowy i olej palmowy. Zawierają one głównie tłuszcze nasycone o niekorzystnym wpływie na układ sercowo-naczyniowy.
Unikaj smażenia na tłuszczu i w głębokim tłuszczu (frytkownica). Smażone potrawy są bogate w tłuszcz, dłużej zalegają w żołądku i prowadzą do tzw. późnej hiperglikemii, która występuje 3–5, a nawet 8 godzin po spożyciu takiego posiłku.
Kolory produktów uwzględniają zawartość węglowodanów, ich IG oraz wartość odżywczą (w tym, np. kaloryczność, zawartość witamin i składników mineralnych, soli, tłuszczów nasyconych i kwasów tłuszczowych typ trans). Oznaczenie kolorem nie odnosi się jedynie do wpływy produktu na glikemię.
Tabela 1. Tłuszcze
| Produkt | Porcja tłuszczu | ||
|---|---|---|---|
| w gramach | w miarach domowych | ||
| Awokado | 30 | 1/5 sztuki | |
| Majonez | 8 | 1 łyżeczka | |
| Margaryna miękka | 8 | 1 łyżeczka | |
| Margaryny ze sterolami roślinnym | 8 | 1 łyżeczka | |
| Masło | 5 | 1 łyżeczka | |
| Olej lniany | 5 | 1 łyżeczka | |
| Olej kokosowy | 5 | 1 łyżeczka | |
| Olej palmowy | 5 | 1 łyżeczka | |
| Olej rzepakowy | 5 | 1 łyżeczka | |
| Olej słonecznikowy | 5 | 1 łyżeczka | |
| Oliwa | 5 | 1 łyżeczka | |
| Smalec | 5 | 1 łyżeczka | |
| Śmietana 12% | 40 | 2 łyżki | |
| Śmietana 18% | 25 | 1 łyżka | |
| Śmietana 30% | 20 | 1 łyżka | |
Produkty oznaczone kolorem zielonym są bezpieczne i powinny być wybierane najczęściej.
Produkty oznaczone kolorem żółtym, nie są najlepszym wyborem. Spożywaj je ostrożnie, niezbyt często, w ograniczonych ilościach.
Kolorem czerwonym oznaczone są produkty, których powinnaś unikać.
